Áfengi í Búlgaríu

Vín

Búlgarar eru einstaklega gestrisnir menn, þeir hafa gaman af veislumat, sem er byggð á stórkostlegri matargerð og víni. Gestgjafarnir eru stoltir af búlgarsku víni, framleitt í frægum víngerðum, en þeir drekka vín mest (og meðhöndla hann við hann) gerðar úr okkar eigin víngarða. Hver gestgjafi hefur sitt – og auðvitað það besta – uppskrift, erft frá forfeðrunum, sem, vandlátur, fer í hnignun til næstu kynslóðar.

Gestgjafinn býður ríkulega upp á vín fyrir gestinn, en hann sannfærir engan um að drekka. Þar sem gestgjafinn, Já, alla veisluna hættir hann ekki að líta á diskinn sinn, sem getur ekki verið tómt jafnvel í smá stund, og buslar um eldhúsið, stöðugt að koma með nýja rétti og velja bestu bitana fyrir gestinn.

Víndrykkja fylgir skál og skál. Búlgarar segja, að fyrsti bollinn sé hollur, annað fyrir hamingju, þriðja, gerðu það skemmtilegt, fjórða fyrir þessar, sem rétt missti af borðinu, og það fimmta… gerðu það skemmtilegt. Aðrir halda því fram, að í Búlgaríu hrista gestir hvor annan með gleraugunum aðeins tvisvar: í upphafi, að drekka heilsu allra gleðigjafanna, og í lokin, að sjá, hver annar heldur bikarnum þétt í hendi sér.

Búlgarar syngja fallega. Gömul lög fylgja víndrykkju. Hér er ein þeirra, frægasti:

Áttu vín? Ertu með septembervín? Settu það á okkur!
Er það ljótt?, rujno iii ne, það er eyðilagt, vín er honum gefið fyrir okkur!
Ertu með mömmu? Ertu með unga stráka? Settu gi á okkur.
Ertu ungur?, mladi iii ne, það segja ungar stelpur, gefðu okkur það!

Frægustu búlgörsku vínin

þurr rauðvín: Cabernet, Gamza, Frábært

sæt rauðvín: Metnik, Pamid, Rubin

hvítþurr og hálfþurr vín: Dónárperla, Ewksinograd, Hemus, Kartowo, Marmar, Rosentaler, Riesling, Tamianka

sæt hvítvín: Biisser, Slavianka, Vitosha Malaga: Czyrpan, Dömur, Heiður wermuty: Ciociosan, Orfej, Litur, Winprom

freyðivín: Neisti, Perla, Sviti

Önnur áfengi

líkjör: Roza

koníak: Pliska, Pomorie, Presław, Słynczew Brjag

vodka: vínberjavíní (vínberjavínka), ávaxtabrennivín (vodka úr ýmsum ávöxtum), plóma brandy (slivovitz), mastic (anís)

“Allir vinna skálar sínar”, sem þýðir, að þú þurfir að þekkja vínberjategundina, og framleiðsluaðferðir, og matreiðsluhefðir landsins. Í Búlgaríu er venja að drekka rauðvín með kjötréttum, og hvítt – að veiða, salöt, kaldir forréttir. Hver tegund af rauðu og hvítvíni krefst réttra forrétta; gamza er alltaf borið fram með ristuðu eða soðnu kjöti – fyrir kebab, schnitzels, steikur, rump steikur, rozbratu og aðrir réttir án súrs (súrsuðum) aukefni. Þykk Mavrud og Melnik vín, til dæmis Malaga, Aðallega drukkinn af frönskum, með fylltum papriku, og einnig með soðnu eða bakuðu svínakjöti, grísakebab. Samsett Mavrudo-Pamid vín af gerðinni rakija eða aðeins pamid eru borin fram með ungu kindakjöti, kálfakjöt og sérstaklega villibráð (stewed hare, hrognkelsakótilettur, villt önd, kræklingur, fasan). Þessi vín henta best alifuglum, til dæmis brennt kalkúnn, soðinn kjúklingur, stewed gæs, ristaðar kjúklingar. Dimato vín eru oftast borin fram með heitu snakki og pylsum, skinkur, rauður, eggjakökur, fylltar steiktar kjúklingar, fyrir ungt lambakjöt á grillinu, mismunandi fisktegundir, krían, samloka.

Muscat hvítvín er borið fram með plasti, potrochami (lifur, nýrun, ljós), reykt kjöt, Bogi (hrá pylsa reykt eins og salami), nadenica (þunnar pylsur). Eftirréttar freyðivín eru almennt þekkt sem búlgarskt freyðandi rauð kampavín eða hvítt perla eða Sweżet. Þeir eru drukknir áður, á meðan og eftir kvöldmat. Þung sæt Melnik vín 13, Grozden, Malaga, Tarnovo og aðrir eru sérstaklega ilmandi og skemmtilegir á bragðið.

Þrakískur vínguðinn Sabazios, sem er löngu búinn að gleyma tungumáli Hómers, segir þér vel!